< 創業動機 > 負債的壓力會使人更堅強
九湯屋其實原本只是單純為了還債，而衍生出來路邊攤的
拉麵，創立初期，連製作攤車的錢，都是借來的，自己也沒想過，改良過口味的湯頭，加上遠赴高雄訂製的麵條，為了省下成本自製的日式醬油及土法煉鋼的叉燒肉，卻能夠受到一般受薪階級和學生們的歡迎，這些都是創立九湯屋之初，無法想像的。
原本只是喜歡吃拉麵，進而研究拉麵，後來乾脆自己開拉麵店。
九湯屋前身，原本是開在科學園區附近的金山街得巷弄之中的小店面，地點並不明顯，創業之初，每個月的虧損高達10萬元之譜，半年之後開始損益平衡，一年後開始小有獲利，每個月生活不成問題，能夠把興趣跟工作結合，其實是一件幸福的事，可是前期虧損加上開店的費用都是借錢而來，開了4年多的拉麵店盈餘，頂多能夠支撐生活支出，卻無法償還之前所欠下的債務。
終於在2014年10月8號，為了償還債務所設計的九湯屋攤車拉麵一號車，在城隍廟商圈東門街上誕生了。
< 理念 > 想讓台灣人沒有壓力的吃拉麵
近年來眾多日本品牌拉麵店海外擴點第一站首選就是台灣，使得在台灣的拉麵店呈現戰國時代，他們把道地日本拉麵帶來了，把日本拉麵的精神帶來了，可是卻也把價格帶來了。
日本拉麵成本高，有些調味料必須仰賴日本進口，尤其是醬油，所以日本人開的拉麵店為了講求道地原汁原味的日本精神，也把日本員工帶來了，所以他們的人事成本及食材成本過高，售價也居高不下，拉麵在日本是國民平價美食，大約200元-300元台幣，可是日本一般受薪階級平均月薪約30萬日幣，所以吃拉麵對日本人來說是沒有壓力的，可是在台灣要一般受薪階級花200元-300元吃一碗拉麵壓力不小，所以用餐次數及意願也會降低。
在創立九湯屋時，決定把定價壓到比較沒壓力的99元-109元。
< 理想跟現實是有衝突的 > 如何克服成本幾乎等於定價的問題
怎麼把店面賣一碗拉麵140元的價格降到幾乎成本價的99元，在創立九湯屋之前花了整整半年時間克服掉了成本問題，原本仰賴日本進口的醬料、醬油，全部改成自調自製，雖然花時間，卻可以降低大部分的成本，並將原本濃鹹油膩的湯頭，改良成一般台灣人較能接受的清湯，並將油脂降低80%，鹹度降30%，並放入些許甜味，最終在利潤有限的情況下，開發出9種湯頭，所以取名為九湯屋日本拉麵。
九湯屋的理念就是：
用日本人做拉麵的精神，做出符合台灣人口味的日本拉麵。
用台灣人能接受的價格，享用日本精神做出的拉麵。
